Les amandes sont ensuite étalées (en épaisseur de 10 cm ) pour sécher naturellement dans un endroit aéré environ 3 semaines. C'est à ce moment que nous les libérons de leurs coques dans notre cassoir familial. Une fois séparé de leur enveloppe, nous tenons à les trier nous-même manuellement pour une sélection optimale. Enfin elle sont conservées jusqu’à leur vente dans nos chambres froides entre 7° et 8°C.

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Les deux variétés que nous cultivons sont nécessaires l’une à l’autre. Ces variétés sont très appréciées des artisans et confiseurs pour leurs qualités uniques.

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Les Ferragnès :

Calibre supérieur et généreux, à coque tendre et au goût légèrement sucré.

Cette variété d’amandier est pollinisé pas les Laurrannes. 

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Les Laurannes :

Calibre épais et plus petit, à coque demi-dure et au goût doux et fruité.

Cette variété d’amandier est autofertile. 

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